冷鮮肉的優點
2022-06-22
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冷鮮肉的優點
- 分類：行業動態
- 發布時間：2022-06-22 17:23
冷鮮肉的優點
- 分類：行業動態
- 發布時間：2022-06-22 17:23
冷鮮肉從屠宰、加工到儲運、銷售都在0~4 ℃環境下進行，是一個無縫冷鏈過程，這不僅可以抑制有害細菌的繁殖，同時使破裂細胞流出來的胞內消化酶活性降低，有利于保持肉質的鮮美、肉類的營養成分不被破壞。冷鮮肉在“后熟”過程中使肉變得更加柔軟細嫩，鈣質更易于被人體吸收，使肉更營養更可口。
一般熱鮮肉保質期只有1~2天，而冷鮮肉在0~10 ℃ 的溫度條件下，保質期一般可達到一周以上。同時冷鮮肉在冷卻環境下表面形成一層干油膜，能減少水分的蒸發，防止微生物的侵入和在肉類表面的繁殖。
冷鮮肉肉質柔嫩有彈性且細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上并沒有明顯的區別。區別在于冷鮮肉經排酸后，能減少肉中的有害物質的含量（肉毒桿菌和金葡菌等病原不分泌毒素），排酸肉（即冷鮮肉）的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染，人們在食用該肉后，人胃里的酶會把肉中的蛋白質轉化為氨基酸，以便人體的吸收，冷鮮肉也就是把這一過程提前完成。冷鮮肉排除了豬肉中的部分成分，所以煮起來更容易熟、容易爛，口味好一些。
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